Amanite tue-mouche, souvenir du Vercors

Nous avons passé le week-end dans le Vercors. Au menu : de beaux élevages de vaches (La villarde), du gratin Dauphinois, des noix de grenoble, du bleu du vercors, du miel du Dauphiné ... et pour terminer, une bonne tisane des pères Chartreux ! On vit dans un beau pays quand on y pense ...

Le pain quotidien

Je ne sais pas vous mais moi je préfère faire mon pain. Car en dehors de la satisfaction personnelle de tout faire soi-même, c'est nettement plus économique et sain.

Lors un cours de cuisine à La Villa des Chefs, j'ai appris la différence entre ce qu'on appelle "la levure" (des petits champignons microscopiques que les boulangers, les brasseurs et les vignerons utilisent et que l'on trouve sous forme de "cubes"), la "levure chimique"qui n'est pas si chimique que ça puisque composée essentiellement de bicarbonate de soude.

En présence d'eau, de chaleur ou d'acidité, celle-ci libère du CO2 sous la forme d'un gaz, c'est ce qui permet de gonfler les pâtes et de réaliser le moelleux dans les gâteaux.

Et puis il existe le levain qui est le résultat d'une fermentation dû à la présence d'une bactérie naturellement présente sur l'enveloppe du grain de blé. Des dizaines de bactéries répertoriées en Europe donnent autant de levains différents.

Selon la farine qu'on utilise pour faire son pain, on choisira entre levures et levain. Les levains naturels aident par exemple à la digestion du pain complet, diminuent l'indice glycémique du pain tandis que la levure suffira pour une farine blanche, plus pauvre en minéraux et vitamines. Le levain, acheté bio de préférence,  J'achète généralement un levain biologique mais ... pour ceux qui veulent aller plus loin, il est tout à fait possible de faire son levain soi-même !

Le résultat du jour, c'est un pain complet moelleux avec une belle croûte bien appétissante !

Je conseille le Stage "pains, pâtes et viennoiseries" www.lavilladeschefs.com

Une tarte automnale signée Sébastien Richard (La Table de Sébastien, Istres)

"Les champignons du moment"

La pâte feuilletée : Abaisser la pâte, la tailler à l'aide d'un emporte pièce et 

la cuire entre deux plaques 8 à 10 minutes à 180°C.

La compotée d'oignons : Eplucher et ciseler les oignons et 

les faire doucement compoter dans du beurre.

Les champignons : Nettoyer et couper les champignons si nécessaire, les assaisonner.

Quelques cèpes, de belles giroles pour la couleur, des petits champignons des bois. 

Ils seront disposés crus sur le feuilleté !

La réduction de balsamique : faire réduire un vieux balsamique jusqu'à consistance sirupeuse.

Dresser sur assiette ronde.

J'ai servi ça hier à l'occasion d'un apéritif dinatoire.

Ce petit plat très facile à faire va révéler le goût des champignons du moment.

Merci Chef !

Simple et efficace pour les enfants

Aujourd'hui, j'ai un déjeuner de travail. Avant de partir, je propose de préparer pour mon petit garçon (qui est malade) un joli plat, simple et appétissant et qui ne soit pas exclusivement sucré (quoique, la pomme de terre ...) Pour donner l'envie de manger aux enfants, il faut travailler l'apparence. Et puis il n'y a pas que les frites dans la vie !

Quelques pommes de terre (150g environ)  râpées, trempées dans l'eau puis égouttées. On les mélange à 2 jaunes d'oeuf et un petit chèvre bien frais (60g environ), quelques brins de ciboulette émincée, quelques petits oignons revenus. On monte les blancs en neige ferme, on les incorpore et on poêle les galettes dans un peut d'huile d'olives. 4 minutes et c'est prêt ! (J'ai retaillé les galettes dans des emporte-pièces de différentes tailles). 

Bon appétit les enfants !

Galette de pommes de terre au chèvre frais, serrées en rang d'oignon

Ce soir chéri, je t'emmène en Asie ... grâce à mon trompe l'oeuf !

Chéri, ce soir je t'emmène en Asie, je soigne ta santé (ainsi que ton portefeuille), je te surprends et te régale !
Ce que j'aime par dessus tout dans la cuisine asiatique (si l'on peut parler de cuisine asiatique ?!), c'est qu'on peut réaliser une "cuisine santé", économique, avec des saveurs et un sens de la gourmandise très prononcés.

Vous avez 15 minutes devant vous ? Petite démonstration ...
Faire sauter dans un wok (avec seulement 2 cuillères à soupe d'huile pour 4 personnes) des carottes, un navet et une courgette coupés très fin avec une mandoline, un poireau en tronçons et ... un chou chinois en lanières.
En parallèle, je fais mariner au  frais des oeufs dans une bonne sauce de soja agrémentée d'une gousse d'aïl émincé et du gingembre râpé.
Une fois les légumes cuits craquants, je les rassemble sur assiette en un dôme de légumes, les arrose de deux cuillères de la marinade et d'un filet de jus de citron vert. Je dispose l'oeuf au centre et parsème l'assiette de sésame doré ... just for fun !

Le petit clin d'oeil ... cette couleur coquille redonnée à l'oeuf grâce à la marinade de sauce soja

La cuisine, tout un art !

Si l'art est le trait d'union entre le visible et l'invisible, que penser de ma modeste oeuvre du jour ? 

Quelques bâtons de cannelle, une belle envie de chocolat, des roses (et donc de la passion),  quelques fleurs en or ... un joli ruban pour présenter l'ensemble et hop !

Envie de chocolat